雷山縣近年來以“市場主導(dǎo)、政府引導(dǎo)”為思路，深挖本地特色資源，借助中直定點(diǎn)幫扶及東西部協(xié)作力量，將承載著苗族飲食文化的傳統(tǒng)美食——雷山魚醬酸，打造成為串聯(lián)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的“金鑰匙”，探索出一條“產(chǎn)業(yè)有平臺、投資有載體、群眾有收益”的共富新路。

　　小辣椒織就大產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)土品牌煥發(fā)新生機(jī)。雷山魚醬酸作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其酸、甜、咸、香的獨(dú)特風(fēng)味曾深藏苗鄉(xiāng)。為打破“藏在深閨”的困境，雷山縣大力宣傳推廣，使其亮相《舌尖上的中國》等國家級媒體平臺，品牌知名度顯著提升。以此為契機(jī)，當(dāng)?shù)夭扇—勓a(bǔ)政策(每畝補(bǔ)助400元)，推動辣椒規(guī)模化種植，將其定位為魚醬酸的核心原料。2024年，全縣投入510余萬元，辣椒種植面積達(dá)1.54萬畝，年產(chǎn)量2.16萬噸，產(chǎn)值近9709萬元。產(chǎn)業(yè)覆蓋8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)154個村，惠及6000余戶農(nóng)戶，年帶動季節(jié)性就業(yè)近萬人次，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)壯大與農(nóng)民增收“雙贏”。

　　針對加工環(huán)節(jié)短板，雷山縣聚焦關(guān)鍵， 建強(qiáng)基地補(bǔ)鏈條，精深加工增效益，投入東西部協(xié)作資金1150萬元建成現(xiàn)代化魚醬酸深加工標(biāo)準(zhǔn)廠房，配備專業(yè)生產(chǎn)線、冷庫及物流設(shè)施，大幅提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全水平。廠房由國企雷公山苗侗山珍供應(yīng)鏈服務(wù)公司與民企老騰食品公司合資組建的貴州雷山魚醬酸科技開發(fā)公司運(yùn)營，融合國企管理優(yōu)勢與民企技術(shù)活力。該公司年產(chǎn)能達(dá)1000噸辣椒制品，包括魚醬酸、糟辣椒、酸湯粉等系列產(chǎn)品，年產(chǎn)值約3000萬元。采取“公司+基地+農(nóng)戶”的“訂單農(nóng)業(yè)”模式，以保底價收購原料，2024年帶動6000余戶農(nóng)戶戶均增收超3300元。

　　市場和銷路是產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展的重要保障。 為保障“產(chǎn)得出、賣得好”，雷山縣線上線下齊發(fā)力。依托西江千戶苗寨景區(qū)“前店”優(yōu)勢，通過實(shí)體店、電商平臺推介;另一方面借力幫扶資源，創(chuàng)新推行“黔貨出山”“雷公山產(chǎn)、大灣區(qū)銷”模式，累計助銷農(nóng)副產(chǎn)品及手工藝超4.4億元。雷山與餐飲巨頭海底撈達(dá)成戰(zhàn)略合作，授權(quán)其作為雷山魚醬酸指定推廣機(jī)構(gòu)。雙方聯(lián)袂推出添加非遺魚醬酸的“雷山酸湯鍋”新品，首筆訂單即達(dá)300噸，預(yù)計年內(nèi)銷售額超340萬元，讓深山風(fēng)味登上國民餐桌。 從田間地頭的辣椒種植，到現(xiàn)代化工廠的深加工，再到通過創(chuàng)新合作闖進(jìn)廣闊消費(fèi)市場，雷山魚醬酸這一非遺瑰寶，正生動演繹著“一片酸香撬動三產(chǎn)融合”的鄉(xiāng)村振興實(shí)踐。

來源：黔東南州融媒體中心

　　編輯 王槐雪

　　二審 王珺

　　三審 潘雪