在喧囂的凱里市大十字往北方向，有一條古舊的小巷，小巷內(nèi)有一座紅圓木小青瓦翹角結(jié)構(gòu)的門樓，門樓牌匾上“舟溪人家”四字蒼勁有力，飄逸流暢，墨香四溢。店主潘治斌為凱里舟溪人，喜好詩(shī)書畫，當(dāng)過律師，做過記者，從事過房地產(chǎn)開發(fā)和房屋建筑行業(yè)，獲得酸湯美食大賽金獎(jiǎng)。

　　步入其間，恍若隔世，時(shí)光倒流。壁上掛著書畫，皆為其好友所贈(zèng)，山水人物，栩栩如生。墨色濃淡間，盡顯天地大美，人情細(xì)膩。觀之，則如臨其境，心神俱醉，仿佛與古人共游山水，同賞風(fēng)月。

　　說笑間，他緩身而起，宛若自歷史長(zhǎng)河漫步而來的文人雅士，懷揣對(duì)塵世的熱愛，對(duì)佳肴的崇敬，步入廚房——那方他心中最為神圣之地。

　　廚房雖小，卻藏乾坤。煙火繚繞間，人情味濃。餐具各異，或古樸厚重，承載先人智慧;或精致細(xì)膩，展現(xiàn)匠人匠心。經(jīng)年累月，摩挲之下，鋒芒漸褪，溫潤(rùn)如玉，散發(fā)柔和之光。

　　而那酸湯壇子，尤為引人注目，靜立一隅，宛若圣物。香氣四溢，誘人欲醉，為潘治斌心血所凝，歲月所賜。他緩步近壇，神情肅穆，輕啟壇蓋，瞬間，濃郁香氣彌漫廚房，那是時(shí)光之味，自然之饋，亦是他不懈追求的結(jié)果。凝視酸湯，似與之心語(yǔ)，感受其深厚底蘊(yùn)與豐富情感。

　　隨即，潘治斌施展廚藝，切配食材，手法嫻熟。新鮮蔬菜、嫩滑肉類，逐一投入沸騰酸湯之中。翻炒調(diào)味，皆成儀式，傾注他對(duì)美食的熱愛，對(duì)傳統(tǒng)的尊重。食材經(jīng)他手，化腐朽為神奇，生動(dòng)誘人，仿佛重獲新生，煥發(fā)靈魂之光。

　　廚房香氣愈濃，吸引客人駐足，窺探佳肴之秘。甫一出鍋，歡聲雷動(dòng)，食客圍坐，共品舟溪人家美味，面露滿足與幸福。于他而言，食材非僅果腹之物，實(shí)為自然恩賜，酸湯魚靈魂。只見他細(xì)磨稻米為粉，清泉煮之，再傾入祖母流傳的老酸湯，緩緩攪動(dòng)，靜候其發(fā)酵。潘治斌憑年歲累積的經(jīng)驗(yàn)與直覺，精準(zhǔn)拿捏每一細(xì)微之處，使酸湯于最佳時(shí)候，自然醇熟，盡顯天地造化之工。

　　須臾，陶罐內(nèi)液漸渾且醇，酸香彌漫，如魔音繞梁，喚醒沉眠的味蕾，引人沉醉。潘治斌憶祖母制酸之日，村中男女老少皆放手中事，攜空壇而至，聚于宅前，翹首以盼首道酸誕生。此為祖母酸湯出爐之時(shí)，亦為一年中最快樂的時(shí)光。

　　酸湯既成，村落歡騰，祥和滿溢。眾人圍坐宅前，品嘗酸湯的鮮美，談笑風(fēng)生，共敘家常。祖母坐中，笑靨如花，視此景，心滿意足。皆因酸湯非僅口腹之欲，是情感傳遞，文化延續(xù)，牽系過往與未來，續(xù)家族血脈，讓村中人皆感家的溫馨與歸屬。

　　然則，福壽難期，潘治斌的祖母在106歲時(shí)，不慎閃腰，自此臥床難起。此訊如晴天霹靂，撼動(dòng)村落，眾人紛至沓來，探望這位慈藹長(zhǎng)者。其祖母自知天命難違，預(yù)立后事，尤重祖?zhèn)魉釡胤健?/p>

　　臨終之際，祖母召潘治斌及七位堂兄弟至榻前，聲細(xì)若游絲，卻字字千鈞，傳授酸湯秘方。她凝視潘治斌，目中含千言萬(wàn)語(yǔ)：“我孫阿斌，你是我心之所系，此秘方托付于你，當(dāng)珍視之、傳承之，使世人共賞酸湯之美味與傳承。”潘治斌淚眼婆娑，頷首應(yīng)承，心中誓言如山。

　　祖母仙逝后，潘治斌不負(fù)所托，承其秘方與技藝，更推陳出新，精心改良白酸湯的配方與工藝，使其既合今人之口，又不失古韻之醇。其酸湯，色澤清亮，酸香撲鼻，入口回味無窮，令人贊不絕口。

　　歲月悠悠，舟溪人家“祖母酸”或曰“長(zhǎng)壽酸”美名，漸傳四海。遠(yuǎn)近食客，慕名而至，只為一嘗其味。潘治斌告訴我，論及舟溪人家白酸湯的品鑒，首要之務(wù)，在于其是否能以純粹之姿，喚醒食材之本真。世間萬(wàn)物，皆有其獨(dú)特韻味，酸湯亦然。若以酸湯烹煮佳肴，尚需他味點(diǎn)綴，則酸湯本味已失，更遑論原生態(tài)韻味。故評(píng)判酸湯的優(yōu)劣，首要觀其是否足以獨(dú)當(dāng)一面，使食材的鮮美得以淋漓盡致地展現(xiàn)，無需任何外界的修飾與遮掩。

　　再者，酸湯發(fā)酵，亦有生熟之分，生湯發(fā)酵者，名為活性酸湯，其生命力蓬勃，猶如春日之草，生生不息;而熟湯發(fā)酵者，則為死酸湯，其雖亦能成湯，然其生命力已逝，所產(chǎn)的子酸湯，更無法二次發(fā)酵，猶如秋后之蟲，鳴聲漸弱。此二者之別，恰如生與死、動(dòng)與靜的對(duì)立，非深諳其道者，難以窺其奧妙。

　　至于酸湯的儲(chǔ)存，亦是一門學(xué)問。世人皆知，食品久放易腐，故多以高溫殺菌、消毒、真空包裝乃至添加防腐劑等法以延其壽。然此法雖能保食品一時(shí)之鮮，卻非長(zhǎng)久之計(jì)。于酸湯而言，若添防腐劑，即便量微，亦有害于人體健康，有違自然之道。故真正的白酸湯，其儲(chǔ)存之道，在于自然之法，無需人為干預(yù)。發(fā)酵既成，便可靜待時(shí)光流轉(zhuǎn)，讓其于自然之中緩緩沉淀，愈發(fā)醇厚。

　　談及食品的保質(zhì)期，世人皆以為此乃無法回避的話題。但在舟溪人家白酸湯的領(lǐng)域里，保質(zhì)期概念卻被賦予了新的生命。母酸湯猶如酸湯家族之母，其生命力非常頑強(qiáng)，令人嘆為觀止。無需任何特殊護(hù)理與照料，母酸湯便能安然度過歲月長(zhǎng)河的洗禮，依舊保持著醇厚與鮮美。

　　而發(fā)酵既成的酸湯，其生命力亦不容小覷。即便是在常溫之下，亦能保持相當(dāng)長(zhǎng)之時(shí)間而不失其風(fēng)味。好酸湯，自有其不凡之處。它不需任何外在的修飾，僅憑一腔鮮味，便能征服每一個(gè)挑剔的味蕾。原生態(tài)是舟溪人家白酸湯最引以為傲的標(biāo)簽。在快節(jié)奏的時(shí)代，潘治斌選擇慢下來，用雙手去觸摸每一寸土地，用心靈去感受每一份食材的呼吸。

　　酸湯魚顧名思義就是酸湯煮魚，舟溪人家開店幾十年來，依然保持用純粹酸湯煮魚，讓湯保持原汁原味，母酸湯在發(fā)酵的過程中可長(zhǎng)年存放無需護(hù)理而不會(huì)變臭;發(fā)酵好后的子酸湯保存無需高溫殺菌、消毒以及放防腐劑，簡(jiǎn)易瓶裝可長(zhǎng)年存放不變質(zhì)，還可以用作酵母二次發(fā)酵;煮好后的酸湯魚在常溫情況下可放置一兩個(gè)星期而不變味;舟溪人家酸湯可以做到年份酸湯，一年、兩年、五年甚至更長(zhǎng)。

　　長(zhǎng)期以來，舟溪人家以不變應(yīng)萬(wàn)變，堅(jiān)持用源自古老智慧的純粹酸湯，輕撫著每一片魚肉的細(xì)膩。舟溪人家的酸湯，自有其獨(dú)到之處，如同一位溫婉的佳人，無論餐前、餐中、餐后，無論加入多少食物，那份獨(dú)特的酸香總能始終如一，既不會(huì)因時(shí)間的流逝而變淡，也不會(huì)因食材的增多而變咸。

　　更令人稱奇的是，舟溪人家的母酸湯在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程中，無需任何精心的護(hù)理，卻能長(zhǎng)年存放而不失其香，反而在歲月的沉淀下愈發(fā)醇厚。而發(fā)酵好的子酸湯，更是簡(jiǎn)便易存，無需高溫殺菌、無需防腐劑，僅憑一壇之隔，便能抵御歲月的侵蝕，保持其原有的鮮美與純凈。

　　千年之前，當(dāng)晨霧輕撫山巒，古人們以簡(jiǎn)陋的炊具，慢火細(xì)燉，將山野間的精華融入那一鍋酸湯之中。彼時(shí)，沒有雞精味精的喧囂，沒有現(xiàn)代調(diào)料的繁復(fù)，唯有純凈與質(zhì)樸，交織出一曲關(guān)于時(shí)間的贊歌。那時(shí)的酸湯如同初綻的花朵，帶著大地的芬芳與歲月的沉淀。

　　而今，時(shí)光荏苒，千年已過，舟溪人家依舊堅(jiān)守著傳統(tǒng)。在這里，沒有浮華的修飾，只有對(duì)食材本真味道的極致追求，以及對(duì)健康生活的深刻理解。

　　好酸湯源于自然，有其難以言喻的鮮味,是一種源自自然的饋贈(zèng)，是陽(yáng)光雨露、山川草木共同孕育的奇跡。不需要任何外在的點(diǎn)綴，便能讓人在品嘗的瞬間，感受到一股清新脫俗的韻味，仿佛置身于遙遠(yuǎn)而神秘的土地之上，與大自然同呼吸、共命運(yùn)。

　　舟溪人家酸湯魚，如同一張古老的名片，等待著每一個(gè)懂得欣賞的人前來探尋。原生態(tài)的，才是最健康的。潘治斌用心呵護(hù)著傳承千年的秘方，讓酸湯成為一種生活態(tài)度的象征。于是，舟溪人家的酸湯，便成了一種信仰、一種追求，不僅僅滿足人們的口腹之欲，更引領(lǐng)著人們走向一種更加健康、更加和諧的生活方式，更是成為黔東南藝術(shù)家們聚集之地。

　　“舟溪人家”，非但一食肆之名，更是文化傳承，藝術(shù)殿堂，心靈歸宿。在此，美食與藝術(shù)交織，文化與情感交融，讓人忘卻世間煩惱，沉醉于片刻的寧?kù)o與美好之中。